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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
山の手 | 7013026120 | 673/ソ/ | 図書室 | 04b | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000580823 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
レストラン・サービスの哲学 メートル・ドテルという仕事 |
書名ヨミ |
レストラン サービス ノ テツガク |
著者名 |
アンドレ・ソレール/著
|
著者名ヨミ |
アンドレ ソレール |
著者名 |
大澤 隆/訳 |
著者名ヨミ |
オオサワ タカシ |
出版者 |
白水社
|
出版年月 |
2012.9 |
ページ数 |
223p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
673.973
|
分類記号 |
673.973
|
ISBN |
4-560-08238-6 |
内容紹介 |
美食の世界を満喫するには、上質のシェフ、客、それにサービスの三位一体が不可欠。レストランにおけるサービスの責任者「メートル・ドテル」の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。 |
著者紹介 |
1947年生まれ。オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイットで首席メートル・ドテルを務める。ジョルジュ・バティスト杯協会名誉副会長。フランス国家功労章受章。 |
件名 |
飲食店、サービス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 わがメートル・ドテルへの旅(家族の食卓 ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」 修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ パリ・デビュー 「ラ・グリーユ」 「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」 サービスを教えるということ) 第2章 メートル・ドテルの歴史(先史時代から中世 ルネッサンスから十七世紀 十八世紀 十九世紀 二十世紀 一九八〇年から今日まで) 第3章 現代のメートル・ドテル(今日的な定義 四つのサービス・プロセス 職業としてのメートル・ドテル) 第4章 日本におけるレストラン・サービス(第一印象 コンクール―サービスの擁護と顕揚) |
(他の紹介)著者紹介 |
ソレール,アンドレ 1947年生まれ。14歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始め、「エリゼ・マティニョン」「ラ・グリーユ」「シャレ・ド・ラ・ポルト・ジョーヌ」を経て、「オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイット」で首席メートル・ドテルを務める。1982年から2006年までパリ市商工会議所テコマ校レストラン・サービスならびにワイン醸造学科教授。1991年からフランス料理文化センター講師として二十数回にわたり来日。フランス国家功労賞受賞者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 大澤 隆 1950年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー。フランス料理文化センターアソシエ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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