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書誌情報

書名

レストラン・サービスの哲学 メートル・ドテルという仕事    

著者名 アンドレ・ソレール/著   大澤 隆/訳
出版者 白水社
出版年月 2012.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 山の手7013026120673/ソ/図書室04b一般図書一般貸出在庫  

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2012
673.973 673.973
飲食店 サービス

書誌詳細

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タイトルコード 1008000580823
書誌種別 図書
書名 レストラン・サービスの哲学 メートル・ドテルという仕事    
書名ヨミ レストラン サービス ノ テツガク 
著者名 アンドレ・ソレール/著
著者名ヨミ アンドレ ソレール
著者名 大澤 隆/訳
著者名ヨミ オオサワ タカシ
出版者 白水社
出版年月 2012.9
ページ数 223p
大きさ 20cm
分類記号 673.973
分類記号 673.973
ISBN 4-560-08238-6
内容紹介 美食の世界を満喫するには、上質のシェフ、客、それにサービスの三位一体が不可欠。レストランにおけるサービスの責任者「メートル・ドテル」の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。
著者紹介 1947年生まれ。オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイットで首席メートル・ドテルを務める。ジョルジュ・バティスト杯協会名誉副会長。フランス国家功労章受章。
件名 飲食店、サービス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 わがメートル・ドテルへの旅(家族の食卓
ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ
パリ・デビュー
「ラ・グリーユ」
「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
サービスを教えるということ)
第2章 メートル・ドテルの歴史(先史時代から中世
ルネッサンスから十七世紀
十八世紀
十九世紀
二十世紀
一九八〇年から今日まで)
第3章 現代のメートル・ドテル(今日的な定義
四つのサービス・プロセス
職業としてのメートル・ドテル)
第4章 日本におけるレストラン・サービス(第一印象
コンクール―サービスの擁護と顕揚)
(他の紹介)著者紹介 ソレール,アンドレ
 1947年生まれ。14歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始め、「エリゼ・マティニョン」「ラ・グリーユ」「シャレ・ド・ラ・ポルト・ジョーヌ」を経て、「オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイット」で首席メートル・ドテルを務める。1982年から2006年までパリ市商工会議所テコマ校レストラン・サービスならびにワイン醸造学科教授。1991年からフランス料理文化センター講師として二十数回にわたり来日。フランス国家功労賞受賞者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大澤 隆
 1950年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー。フランス料理文化センターアソシエ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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