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書名

水産食品の事典　　　　　

著者名 竹内 昌昭／編 　 藤井 建夫／編 　 山澤 正勝／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2010.10

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2010
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000345595
書誌種別 図書
書名 水産食品の事典　　　　　
書名ヨミ スイサン ショクヒン ノ ジテン　
著者名 竹内 昌昭／編
著者名ヨミ タケウチ マサアキ
著者名 藤井 建夫／編
著者名ヨミ フジイ タテオ
著者名 山澤 正勝／編
著者名ヨミ ヤマザワ マサカツ
出版者 朝倉書店
出版年月 2010.10
ページ数 13,436p
大きさ 22cm
分類記号 667.036
分類記号 667.036
ISBN 4-254-43111-7
内容紹介 水産食品の意義や生産動向から、食品化学、食品微生物学、食品工学、加工、流通、安全性、衛生、規格まで、水産食品全般を総論的に網羅し、解説する。
件名 水産物-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　水産食品と食生活
２　水産物の食品としての機能
３　水産物の加工原料としての特性
４　水産物の加工および流通
５　水産加工機械と装置
６　最近の加工技術と分析技術
７　水産食品の安全性
８　食品衛生と食品規格
(他の紹介)著者紹介 竹内 昌昭
　前東北大学大学院農学研究科教授、東京農業大学客員教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
藤井 建夫
　東京水産大学水産学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山澤 正勝
　水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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