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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0118614585 | 588/マ/ | 1階図書室 | 49B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006500261531 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食と科学技術 食の文化フォーラム |
書名ヨミ |
ショク ト カガク ギジュツ |
著者名 |
舛重 正一/編
|
著者名ヨミ |
マスシゲ ショウイチ |
出版者 |
ドメス出版
|
出版年月 |
2005.9 |
ページ数 |
236p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
588.04
|
分類記号 |
588.04
|
ISBN |
4-8107-0654-0 |
内容紹介 |
味の素食の文化センター主催2004年度食の文化フォーラム「食と科学技術」の記録をまとめたもの。近年新たに問題とされるようになった食品の新規生産技術とそれにともなう問題点、流通や家庭内で生じた問題点を中心に執筆。 |
著者紹介 |
1938年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。東京農業大学教授を経て、東京聖栄大学健康栄養学部教授。著書に「食品学総論」など。 |
件名 |
食品工学、水産増殖、遺伝子組み換え食品、料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
巻頭言 “家魚”は誕生するか 科学技術が食生活をかえる 第1部 食の科学技術の最先端(養殖の技術 植物生物の新規技術 ほか) 第2部 加工の技術(食品の開発現場と技術 CVSの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩) 第3部 家庭の技術(台所の科学技術 調理技術の伝統と未来) 第4部 食の安全とシステム(フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く 食文化からみた科学技術) 総括 科学技術と食文化の接点 |
内容細目表
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