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所蔵数 2 在庫数 0 予約数 17

書誌情報

書名

料理は知識が9割   オレンジページの学校  

著者名 シェフクリエイト合同会社/著
出版者 オレンジページ
出版年月 2025.2


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1 厚別8013314805596/シ/新着図書22一般図書一般貸出貸出中  ×
2 厚別西8213230710596/シ/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×

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料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001917523
書誌種別 図書
書名 料理は知識が9割   オレンジページの学校  
書名ヨミ リョウリ ワ チシキ ガ キュウワリ 
著者名 シェフクリエイト合同会社/著
著者名ヨミ シェフ クリエイト ゴウドウ ガイシャ
出版者 オレンジページ
出版年月 2025.2
ページ数 173p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-86593-726-8
内容紹介 人間が「おいしい」と感じる塩分濃度は? 旨味がいちばん強い肉は? 料理の「なぜ?」を解き明かし、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求するための知識、ノウハウを紹介。復習のためのハンバーグのレシピも掲載。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「なぜ?」を解き明かし、料理を自由自在に楽しむための一冊。「旨さの方程式」や「逆算の3ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。
(他の紹介)目次 01 料理は知識が9割
02 旨さを決める方程式
03 味の特徴を理解する
04 個性を演出する風味の使い方
05 おいしさを生み出す食感の工夫
06 完成度を高める温度の法則
07 逆算の3ステップメソッド
08 レベルを一段上げる旨味の法則
09 素材を活かす塩の法則
10 世界一長いハンバーグのレシピ


内容細目表

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