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書名

料理人のための薪火料理A to Z　　　　　

著者名 グラフィック社編集部／編
出版者 グラフィック社
出版年月 2023.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310657448596/ﾘ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001810005
書誌種別 図書
著者名 グラフィック社編集部／編
著者名ヨミ グラフィックシャ ヘンシュウブ
出版者 グラフィック社
出版年月 2023.11
ページ数 191p
大きさ 26cm
ISBN 4-7661-3800-9
分類記号 596
分類記号 596
書名 料理人のための薪火料理A to Z　　　　　
書名ヨミ リョウリニン ノ タメ ノ マキビ リョウリ エー トゥ ゼット　
内容紹介 プロの料理人に向けた「薪火料理」の解説書。薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介するとともに、10店の多彩な薪火料理50品の火入れとレシピを掲載する。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 『昭和前期の科学思想史』に続き、１９４０年代後半〜８０年代前半まで、わが国の科学思想史を語る上で欠かせない重要人物の思想と論点を跡付けるとともに、医療問題の大前提となるインフォームド・コンセント論の発生と成熟、戦後に成立した“原爆文学”の意味までを問う。わが国の科学思想史の過去から現状を俯瞰する基礎資料。
(他の紹介)目次 第１部（武谷三男論―科学主義の淵源
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下村寅太郎という謎―「精神史」としての科学思想史と「自己否定の自覚」）
第２部（科学論の展開―武谷三男から廣重徹へ
生命としての科学／機械としての科学―科学の意味をめぐる問い
不完全な死体―脳死と臓器移植の淵源
核文明と文学）
(他の紹介)著者紹介 金森 修
　１９５４年札幌生まれ。東京大学大学院人文科学研究科博士課程単位取得退学、博士（哲学・パリ第一大学）。筑波大学講師、東京水産大学助教授などを経て、東京大学大学院教育学研究科教授。専門は、フランス哲学、科学思想史、生命倫理学。２０１６年５月、逝去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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