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書名

美しき食肉の世界　FOOD IS NOT A GAME　　　　

著者名 佐々木 章太／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310654247648.2/ｻ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001803837
書誌種別 図書
書名 美しき食肉の世界　FOOD IS NOT A GAME　　　　
書名ヨミ ウツクシキ ショクニク ノ セカイ　
著者名 佐々木 章太／著
著者名ヨミ ササキ ショウタ
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.10
ページ数 157p
大きさ 26cm
分類記号 648.2
分類記号 648.2
ISBN 4-7511-1510-7
内容紹介 狩猟や畜産、生肉の熟成流通、食肉加工製造、レストラン事業を一貫して行うELEZO。その中で培われたジビエや家禽に関する知識、扱い方、料理法、食肉ビジネスなどを、料理人であり社長である佐々木章太が伝える。
著者紹介 北海道・帯広生まれ。軽井沢「星のリゾート」等を経て、食肉の自社一気通貫型モデルを確立するため「ELEZO」を設立。オーベルジュ「エレゾ・エスプリ」をオープン。
件名 ELEZO社
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 Ｃｕｉｓｉｎｅ―ＥＬＥＺＯの料理
Ｈｉｓｔｏｒｙ―ＥＬＥＺＯヒストリー起業からオーベルジュまでの道
Ｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ―ＥＬＥＺＯの哲学
Ｗｏｒｋ―ＥＬＥＺＯの４部門
Ｈｕｎｔｅｒ―対談（Ｈｕｎｔｅｒ　浅水豊×ＥＬＥＺＯ　佐々木章太）
Ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ―座談会（豊頃町町長　按田武×大津漁港漁協組合長・豊頃町町議長　中村純也×ＥＬＥＺＯ　佐々木章太）
Ｗｉｎｅ―オーストラリアクイーンズランド州とのワイン造り
Ｔｅａｍ―ＥＬＥＺＯチーム
Ｓｕｃｃｅｓｓ―ＥＬＥＺＯ成功の秘訣３０
Ｍｅｓｓａｇｅ―外から見たＥＬＥＺＯとは？
(他の紹介)著者紹介 佐々木 章太
　１９８１年、北海道・帯広生まれ。北海道帯広市で３代続く「カフェレストラン絵麗」の次男として生まれる。軽井沢「星のリゾート」、東京・西麻布「ビストロ・ド・ラ・シテ」などで経験を積み、２００５年に食肉の自社一気通貫型モデルを確立するため「ＥＬＥＺＯ（エレゾ）」を設立。ジビエの狩猟、放牧豚や鴨などの飼育を行う家畜家禽の生産、それらの肉食材で全国各地のレストランに精肉として卸す熟成流通、加工製造を行う。札幌、東京・松涛・虎ノ門で料理を提供。レストラン運営の４門構成で独自の展開を構築する。２０２２年には十勝発祥の地にオーベルジュ「エレゾ・エスブリ」をオープン。鳥獣被害や食肉（ジビエ）の利活用等に取り組み、国や地域に模範として貢献している個人や団体を表彰する「平成３０年度鳥状対策優良活動表」にて、捕獲鳥獣利活用部門農水振興局長賞を受賞。「第１０回農林水産省料理人顕制度」にて、料理マスターズブロンズ賞受賞。農山漁村、地域の有するポテンシャルを引き出し、地域の活性化や所得向上に取り組んでいる事例を表彰する「農林水産省第８回ディスカバー農山漁村の宝」にて、ビジネス部門優秀賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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