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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310056922 | 596.35/カ/ | 2階図書室 | 520 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001137024 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
魚料理の教科書 この一冊で魚を極める |
書名ヨミ |
サカナリョウリ ノ キョウカショ |
著者名 |
川上 文代/著
|
著者名ヨミ |
カワカミ フミヨ |
出版者 |
新星出版社
|
出版年月 |
2017.3 |
ページ数 |
223p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.35
|
分類記号 |
596.35
|
ISBN |
4-405-09340-9 |
内容紹介 |
もっと魚料理を知りたい、極めたいという人のための教科書。魚介の人気メニューから青魚&まぐろ&さけ、白身魚、貝類、魚卵&白子まで、和洋中さまざまな料理を掲載し、豊富な手順写真で丁寧に解説します。 |
著者紹介 |
大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業。デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室主宰。館山クッキング大使。食品メーカーの商品開発、レシピ考案も行う。著書に「たれとソースの早引き便利帳」他。 |
件名 |
料理-魚 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。素材・調理法・精神性…日本料理の神髄を一冊に!世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力を問う! |
(他の紹介)目次 |
序章 ミシュランガイドと日本料理(ミシュランガイドが東京に上陸した ミシュランガイドと観光大国ニッポン ほか) 第1章 日本料理の神髄とは何か(「和」に表現される日本料理 和食と日本料理と懐石料理と会席料理 ほか) 第2章 「調理法」から見る日本料理(料理は自然が一番 切る―和包丁は日本独特 ほか) 第3章 「素材」から見る日本料理(いい素材には生命力を感じる 味覚について ほか) 第4章 「グローバル」から見る日本料理(世界一繊細な舌を持つ日本人 世界の味覚 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
奥田 透 1969年、静岡県生まれ。静岡の割烹旅館「喜久屋」、京都の「鮎の宿つたや」などを経て、徳島の名店「青柳」で修業。1999年、29歳にして故郷・静岡で「春夏秋冬花見小路」をオープン。2003年に東京・銀座に「銀座小十」をオープン。2007年には『ミシュランガイド東京』で三つ星を獲得。その後、「銀座奥田」をオープン。2013年9月にはパリ、2017年11月にはニューヨークに店をオープンするなど日本を代表する気鋭の料理人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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