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書誌情報

書名

醬の発酵料理帖 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”  料理とお菓子  

著者名 清水 紫織/著
出版者 山と溪谷社
出版年月 2025.5


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0 2025/12/01

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2025
596 596
料理 麴かび

書誌詳細

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タイトルコード 1008001965050
書誌種別 電子図書
書名 醬の発酵料理帖 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”  料理とお菓子  
書名ヨミ ヒシオ ノ ハッコウ リョウリチョウ 
著者名 清水 紫織/著
著者名ヨミ シミズ シオリ
出版者 山と溪谷社
出版年月 2025.5
ページ数 95p
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-635-45086-7
内容紹介 豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。
著者紹介 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。
件名 料理、麴かび
言語区分 日本語



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