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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0116917816 | 653.7/ｺ/ | 書庫１ | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1006500277485 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
イチョウ ものと人間の文化史 |
| 書名ヨミ |
イチョウ |
| 著者名 |
今野 敏雄／著
|
| 著者名ヨミ |
コンノ トシオ |
| 出版者 |
法政大学出版局
|
| 出版年月 |
2005.11 |
| ページ数 |
7,300p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
653.7
|
| 分類記号 |
653.7
|
| ISBN |
4-588-21291-5 |
| 内容紹介 |
「生きた化石」イチョウの生い立ちと人々の生活文化とのかかわりの歴史をたどり、この最古の樹木に秘められたパワーを見直す。「イチョウ先進国」中国における研究成果をも紹介し、イチョウにかかわる人類の未来像を探る。 |
| 著者紹介 |
1926年北海道生まれ。山形県職員、(社)山形県緑化センター常務理事などを経て、山形イチョウ研究会主宰。山形市花と緑の相談員。 |
| 件名 |
いちょう |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。 |
| (他の紹介)目次 |
第１章 おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？
おいしさは機械で測れるの？ ほか）
第２章 香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？
味と香りは互いに影響し合っている？ ほか）
第３章 肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？
牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？ ほか）
第４章 食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？
切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？ ほか）
第５章 おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？
生クリームからバターができるのはどうして？ ほか） |
| (他の紹介)著者紹介 |
西村 敏英
女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。２０１０年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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