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書誌情報

書名

和=英・英=和 世界歴代統治者名辞典 紀元前3000〜現代    

著者名 ジョン・E.モービー/著   堀田 郷弘/訳
出版者 東洋書林
出版年月 2001.10


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2022
498.51 498.51
食品 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1001001304690
書誌種別 図書
書名 和=英・英=和 世界歴代統治者名辞典 紀元前3000〜現代    
書名ヨミ ワエイ エイワ セカイ レキダイ トウチシャメイ ジテン 
著者名 ジョン・E.モービー/著
著者名ヨミ ジョン E モービー
著者名 堀田 郷弘/訳
著者名ヨミ ホッタ サトヒロ
出版者 東洋書林
出版年月 2001.10
ページ数 353p
大きさ 23cm
分類記号 288.49
分類記号 288.49
ISBN 4-88721-565-7
内容紹介 ファラオから21世紀の国王まで、世代を超え統治者として国々に君臨した王・皇帝・カリフ・スルタン・マハーラージャー・太守・選帝侯・絶対君主・軍人指導者等を網羅した国王名鑑。「世界歴代王朝王名総覧 新訂」の辞書版。
著者紹介 カリフォルニア大学歴史学教授。
件名 帝王
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ?」、「おいしさには香りが重要?」など、食べ物のおいしさについて45年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた50の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
(他の紹介)目次 第1章 おいしい食べ物ってどんなもの?(おいしさの評価基準ってどう決まるの?
おいしさは機械で測れるの? ほか)
第2章 香りが味わいに影響する?(食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている?
味と香りは互いに影響し合っている? ほか)
第3章 肉をおいしく食べるには?(「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに?
牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は? ほか)
第4章 食品科学がおいしさをアップさせる!?(果物を冷やすと甘味が強くなる?
切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる? ほか)
第5章 おいしい食品を作るにはプロセスが大事!(ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う?
生クリームからバターができるのはどうして? ほか)
(他の紹介)著者紹介 西村 敏英
 女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、2017年より現職。2015年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。2010年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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