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書名

福田恆存の手紙　　　　　

著者名 福田 恆存／[著] 　 福田 逸／編著
出版者 文藝春秋
出版年月 2024.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181287343915.6/ﾌ/１階図書室66A一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001897704
書誌種別 図書
書名 福田恆存の手紙　　　　　
書名ヨミ フクダ ツネアリ ノ テガミ　
著者名 福田 恆存／[著]
著者名ヨミ フクダ ツネアリ
著者名 福田 逸／編著
著者名ヨミ フクダ ハヤル
出版者 文藝春秋
出版年月 2024.11
ページ数 415p
大きさ 20cm
分類記号 915.6
分類記号 915.6
ISBN 4-16-391917-1
内容紹介 希代の文学者・福田恆存が吉田健一・大岡昇平・Dキーンら文学者に、芥川比呂志・杉村春子ら演劇人に、教え子や友人に宛てた約100通の手紙を公開。恆存の次男で演出家・翻訳家でもある福田逸が詳細に解説する。
著者紹介 文学者。
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
(他の紹介)目次 第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？
おいしさは機械で測れるの？　ほか）
第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？
味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）
第３章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？
牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）
第４章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？
切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）
第５章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？
生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）
(他の紹介)著者紹介 西村 敏英
　女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。２０１０年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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