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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310507841 | 673.97/オ/ | 2階図書室 | 514 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001587567 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
メニュー開発論 |
| 書名ヨミ |
メニュー カイハツロン |
| 著者名 |
小倉 朋子/著
|
| 著者名ヨミ |
オグラ トモコ |
| 出版者 |
創成社
|
| 出版年月 |
2021.4 |
| ページ数 |
9,227p |
| 大きさ |
19cm |
| 分類記号 |
673.97
|
| 分類記号 |
673.97
|
| ISBN |
4-7944-7082-9 |
| 内容紹介 |
おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。 |
| 件名 |
飲食店、料理 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
鏡餅を「切る」ではなく「開く」理由。お坊さんも大好きな「水鳥」ってどんな鳥?実はお店に来てほしくない「春日様」の正体は?教養とユーモアで読み解く252語。 |
| (他の紹介)目次 |
1章 すし屋にいる「兄貴」と「弟」って誰のこと?お客には知られたくない飲食店の日本語 2章 警察が使う「こんにゃく」「レンガ」「座布団」って?“中の人”だけに通じる、あの業界の日本語 3章 「タコ」はもともと「イカ」だった!ひそかに楽しむために編み出された日本語 4章 縁起の悪いことは口にしたくない!「ゲン担ぎ」から生まれた日本語 5章 お店の看板「春夏冬中」を何と読む?知っていると一目置かれる日本語 6章 「うちの子はようやく『つばなれ』しました」ちょっと使ってみたくなる日本語 |
内容細目表
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