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書名

一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計    

著者名 服部 幸應/著
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310081219528.7/ハ/2階図書室513一般図書貸出禁止在庫   ×

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服部 幸應
2015
314.8 314.8
厨房設備 飲食店

書誌詳細

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タイトルコード 1008000980164
書誌種別 図書
書名 一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計    
書名ヨミ イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ 
著者名 服部 幸應/著
著者名ヨミ ハットリ ユキオ
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9
ページ数 208p
大きさ 25cm
分類記号 528.7
分類記号 528.7
ISBN 4-7661-2816-1
内容紹介 一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。
著者紹介 1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。
件名 厨房設備、飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 生物学×地学×環境科学の最新かつ膨大な知見から地球上の生命の歴史をつぶさに解き明かす。世界13カ国で翻訳された話題のサイエンス書。“素晴らしき別世界”へ、ようこそ。
(他の紹介)目次 1章 融解―アメリカ合衆国アラスカ州、北部平原 更新世‐二万年前
2章 起源―ケニア、カナポイ 鮮新世‐四〇〇万年前
3章 洪水―イタリア、ガルガーノ 中新世‐五三三万年前
4章 故郷―チリ、ティンギリリカ 漸新生‐三二〇〇万年前
5章 循環―南極、シーモア島 始新世‐四一〇〇万年前
6章 復活―アメリカ合衆国モンタナ州、ヘルクリーク 暁新世‐六六〇〇万年前
7章 信号―中国遼寧省、義県 白亜紀‐一億二五〇〇万年前
8章 土台―ドイツ、シュヴァーベン ジュラ紀‐一億五五〇〇万年前
9章 偶然―キルギス、マディゲン 三畳紀‐二億二五〇〇万年前
10章 季節―ニジェール、モラディ ペルム紀‐二億五三〇〇万年前
11章 燃料―アメリカ合衆国イリノイ州、メゾン・クリーク 石炭紀‐三億九〇〇万年前
12章 協力―イギリス・スコットランド、ライニー デボン紀‐四億七〇〇万年前
13章 深海―ロシア、ヤマン=カシ シルル紀‐四億三五〇〇万年前
14章 変容―南アフリカ、スーム オルドビス紀‐四億四四〇〇万年前
15章 消費―中国雲南省、澄江 カンブリア紀‐五億二〇〇〇万年前
16章 出現―オーストラリア、エディアカラ丘陵 エディアカラ紀‐五億五〇〇〇万年前
(他の紹介)著者紹介 ハリデイ,トーマス
 地学、古生物学、進化生物学、環境科学が専門。ケンブリッジ大学で自然科学の学位、ブリストル大学で古生物学の修士、ユニバーシティーカレッジ・ロンドンで博士号を取得。理論と実際のデータを組み合わせ、化石の記録、特に哺乳動物の化石から今まで地球上に何が起こったかを研究している。現在はバーミンガム大学地球科学科とロンドン自然史博物館で特別研究員を務める。スコットランド、ハイランド地方のランノホ湖のほとりで育ち、家族と一緒にロンドンに暮らしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
水谷 淳
 翻訳者。主に科学や数学の一般向け解説書を扱う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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