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書誌情報

書名

地下生菌識別図鑑 日本のトリュフ。地下で進化したキノコの仲間たち    

著者名 佐々木 廣海/著   木下 晃彦/著   奈良 一秀/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119935229474.8/サ/1階図書室51B一般図書一般貸出在庫   ○
2 清田5513575372474/サ/図書室9一般図書一般貸出在庫   ○

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2013
596.33 596.33
料理-肉 食品衛生

書誌詳細

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タイトルコード 1008001050777
書誌種別 図書
書名 地下生菌識別図鑑 日本のトリュフ。地下で進化したキノコの仲間たち    
書名ヨミ チカセイキン シキベツ ズカン 
著者名 佐々木 廣海/著
著者名ヨミ ササキ ヒロミ
著者名 木下 晃彦/著
著者名ヨミ キノシタ アキヒコ
著者名 奈良 一秀/著
著者名ヨミ ナラ カズヒデ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.5
ページ数 143p
大きさ 21cm
分類記号 474.85
分類記号 474.85
ISBN 4-416-51646-1
内容紹介 トリュフをはじめ、地面の下で生きるために独特の進化を遂げた地下生菌は、とてもミステリアスなキノコ。魅力溢れる地下生菌の生態、観察方法に加え、日本産の約100種を豊富な写真で紹介した地下生菌図鑑。
著者紹介 アマチュア菌類研究家。日本菌学会および菌類懇話会所属。
件名 きのこ-図鑑
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
(他の紹介)目次 1 食品と調理の危険性を知る
2 加熱殺菌の基本
3 加熱殺菌の科学
4 低温調理の基本
5 低温調理の危険性
6 低温調理における衛生管理ポイント
7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修
(他の紹介)著者紹介 今城 敏
 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、(一財)東京顕微鏡院技術アドバイザー、HACCP指導者、全米レストラン協会NRA・ServSafeインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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