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書誌情報

書名

台北  [2013] ララチッタ  

出版者 JTBパブリッシング
出版年月 2013.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新発寒9213048136290/ラ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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料理-肉 食品衛生

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000684221
書誌種別 図書
書名 台北  [2013] ララチッタ  
書名ヨミ タイペイ 
出版者 JTBパブリッシング
出版年月 2013.7
ページ数 159p
大きさ 21cm
分類記号 292.24
分類記号 292.24
ISBN 4-533-09230-5
内容紹介 台北の街を自由に楽しむためのガイドブック。茶藝館での食事や夜市などを紹介するほか、グルメ、ショッピング、街さんぽなど、魅力あふれる情報を満載。取り外せる別冊MAP付き。データ:2013年2〜4月現在。
件名 台北-紀行・案内記
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
(他の紹介)目次 1 食品と調理の危険性を知る
2 加熱殺菌の基本
3 加熱殺菌の科学
4 低温調理の基本
5 低温調理の危険性
6 低温調理における衛生管理ポイント
7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修
(他の紹介)著者紹介 今城 敏
 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、(一財)東京顕微鏡院技術アドバイザー、HACCP指導者、全米レストラン協会NRA・ServSafeインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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