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書誌情報

書名

小さなものの諸形態 精神史覚え書  平凡社ライブラリー  

著者名 市村 弘正/著
出版者 平凡社
出版年月 2004.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116539230104/イ/1階文庫90一般図書一般貸出在庫   ○

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2022
596.33 596.33
料理-肉 食品衛生

書誌詳細

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タイトルコード 1006400122506
書誌種別 図書
書名 小さなものの諸形態 精神史覚え書  平凡社ライブラリー  
書名ヨミ チイサナ モノ ノ ショケイタイ 
著者名 市村 弘正/著
著者名ヨミ イチムラ ヒロマサ
版表示 増補
出版者 平凡社
出版年月 2004.4
ページ数 258p
大きさ 16cm
分類記号 104
分類記号 104
ISBN 4-582-76496-7
内容紹介 バルトークからシモーヌ・ヴェイユまで、いくつかの断片に即して20世紀という時代の経験を読み解き、思想態度のかたちを問う。今日なお救い出すべきものを探りあてる批評的実践。94年筑摩書房刊の増補。
著者紹介 1945年生まれ。思想史研究者。法政大学法学部教授。著書に「「名づけ」の精神史」「標識としての記録」など。
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
(他の紹介)目次 1 食品と調理の危険性を知る
2 加熱殺菌の基本
3 加熱殺菌の科学
4 低温調理の基本
5 低温調理の危険性
6 低温調理における衛生管理ポイント
7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修
(他の紹介)著者紹介 今城 敏
 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、(一財)東京顕微鏡院技術アドバイザー、HACCP指導者、全米レストラン協会NRA・ServSafeインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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