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書誌情報

書名

美しき姫君 発見されたダ・ヴィンチの真作    

著者名 マーティン・ケンプ/著   パスカル・コット/著   楡井 浩一/訳
出版者 草思社
出版年月 2010.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118322809723.3/ケ/書庫1一般図書一般貸出在庫   ○
2 元町3012565275723/ケ/図書室6B一般図書一般貸出在庫   ○

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渡辺 保
2014
289.1 289.1
料理-肉 食品衛生

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000297546
書誌種別 図書
書名 美しき姫君 発見されたダ・ヴィンチの真作    
書名ヨミ ウツクシキ ヒメギミ 
著者名 マーティン・ケンプ/著
著者名ヨミ マーティン ケンプ
著者名 パスカル・コット/著
著者名ヨミ パスカル コット
著者名 楡井 浩一/訳
著者名ヨミ ニレイ コウイチ
出版者 草思社
出版年月 2010.7
ページ数 254p
大きさ 20cm
分類記号 723.37
分類記号 723.37
ISBN 4-7942-1767-7
内容紹介 レオナルド・ダ・ヴィンチの埋もれた傑作は、いかにして「発見」されたのか? その作品に秘められた麗しくも哀しい物語とは? 肖像画「美しき姫君」に秘められた謎をあらゆる角度から読み解き、その出自を明らかにする。
著者紹介 オックスフォード大学美術史学科名誉教授。
件名 絵画-鑑定
個人件名 Leonardo da Vinci
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
(他の紹介)目次 1 食品と調理の危険性を知る
2 加熱殺菌の基本
3 加熱殺菌の科学
4 低温調理の基本
5 低温調理の危険性
6 低温調理における衛生管理ポイント
7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修
(他の紹介)著者紹介 今城 敏
 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、(一財)東京顕微鏡院技術アドバイザー、HACCP指導者、全米レストラン協会NRA・ServSafeインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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