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書誌情報

書名

肉声できく昭和の証言 宗教・思想家・文化人編 4 長谷川如是閑,小林秀雄    

著者名 長谷川 如是閑/語り   小林 秀雄/語り
出版者 NHKサービスセンター
出版年月 1991.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0140226663T08/ニ/書庫4視CT一般貸出在庫  

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

長谷川 如是閑 小林 秀雄
2014
913.6 913.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 3004000006368
書誌種別 視聴覚カセットテープ
書名 肉声できく昭和の証言 宗教・思想家・文化人編 4 長谷川如是閑,小林秀雄    
書名ヨミ ニクセイ デ キク ショウワ ノ シヨウゲン シユウキヨウ シソウカ 
著者名 長谷川 如是閑/語り
著者名ヨミ ハセガワ ニヨゼカン
著者名 小林 秀雄/語り
著者名ヨミ コバヤシ ヒデオ
出版者 NHKサービスセンター
出版年月 1991.12
分類記号 08
分類記号 08
ISBN 4-14-039208-8
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
(他の紹介)目次 1 食品と調理の危険性を知る
2 加熱殺菌の基本
3 加熱殺菌の科学
4 低温調理の基本
5 低温調理の危険性
6 低温調理における衛生管理ポイント
7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修
(他の紹介)著者紹介 今城 敏
 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、(一財)東京顕微鏡院技術アドバイザー、HACCP指導者、全米レストラン協会NRA・ServSafeインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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