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書名

北杜夫短編掌編アンソロジーマンボウ大漁旗　大活字　5　大きな活字で読みやすい本　マンボウ夢を紡ぐ　

著者名 北 杜夫／著 　 江坂 遊／編
出版者 樹立社
出版年月 2012.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119372845O918.6/ｷ/5大活字55A一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000500168
書誌種別 図書
書名 北杜夫短編掌編アンソロジーマンボウ大漁旗　大活字　5　大きな活字で読みやすい本　マンボウ夢を紡ぐ　
書名ヨミ キタ モリオ タンペン ショウヘン アンソロジー マンボウ タイリョウキ　
著者名 北 杜夫／著
著者名ヨミ キタ モリオ
著者名 江坂 遊／編
著者名ヨミ エサカ ユウ
出版者 樹立社
出版年月 2012.3
ページ数 221p
大きさ 19cm
分類記号 918.68
分類記号 918.68
ISBN 4-901769-62-4
著者紹介 1927〜2011年。東京生まれ。東北大学医学部卒。精神科医を務めるかたわら、同人誌『文芸首都』に参加し小説を発表。60年「夜と霧の隅で」で芥川賞を受賞。他の著書に「幽霊」など。
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
(他の紹介)目次 １　食品と調理の危険性を知る
２　加熱殺菌の基本
３　加熱殺菌の科学
４　低温調理の基本
５　低温調理の危険性
６　低温調理における衛生管理ポイント
７　おいしい低温調理レシピ　服部栄養専門学校監修
(他の紹介)著者紹介 今城 敏
　大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省ＦＣＰアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、（一財）東京顕微鏡院技術アドバイザー、ＨＡＣＣＰ指導者、全米レストラン協会ＮＲＡ・ＳｅｒｖＳａｆｅインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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