蔵書情報
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書誌情報
| 雑誌名 |
|
| 巻号名 |
2024年 8月号 通巻711号 |
| 通番 |
00711 |
| 発行日 |
20240710 |
| 出版者 |
小学館 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0122885957 | 051.9// | 書庫4 | | 雑誌 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
| 2 |
苗穂・本町 | 3420070694 | | 図書室 | | 雑誌 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
2998000387407 |
| 巻号名 |
2024年 8月号 通巻711号 |
| 通番 |
00711 |
| 発行日 |
20240710 |
| 特集記事 |
本格焼酎は”香り”で味わう |
| 出版者 |
小学館 |
| (他の紹介)内容紹介 |
低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。 |
| (他の紹介)目次 |
1 食品と調理の危険性を知る 2 加熱殺菌の基本 3 加熱殺菌の科学 4 低温調理の基本 5 低温調理の危険性 6 低温調理における衛生管理ポイント 7 おいしい低温調理レシピ 服部栄養専門学校監修 |
| (他の紹介)著者紹介 |
今城 敏 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省FCPアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、(一財)東京顕微鏡院技術アドバイザー、HACCP指導者、全米レストラン協会NRA・ServSafeインストラクターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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1 本格焼酎は”香り”で味わう
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2 この夏、カレー三昧
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3 別冊付録『深夜食堂』
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