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書誌情報

書名

食品変敗の科学 微生物的原因とその制御    

著者名 内藤 茂三/著
出版者 幸書房
出版年月 2020.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310478290588/ナ/2階図書室515一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
376.156 376.156
日本語 言語哲学

書誌詳細

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タイトルコード 1008001477060
書誌種別 図書
書名 食品変敗の科学 微生物的原因とその制御    
書名ヨミ ショクヒン ヘンパイ ノ カガク 
著者名 内藤 茂三/著
著者名ヨミ ナイトウ シゲゾウ
出版者 幸書房
出版年月 2020.4
ページ数 13,411p
大きさ 23cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7821-0445-3
内容紹介 食品変敗の機構を学べる一冊。麵類からアルコール飲料、清涼飲料、和菓子、豆類加工品、米加工品、漬物、卵と卵製品、食肉類、水産加工食品まで、さまざまな食品の微生物変敗と制御について解説する。
件名 食品工業、食品衛生、微生物
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 言葉を大切にするって何をすること?「発言を撤回する」「不快な思いをさせて」―サントリー学芸賞受賞の哲学者が“まん延”するお約束表現に警鐘を鳴らす。
(他の紹介)目次 第1章 言葉とともにある生活(「丸い」、「四角い」。では「三角い」は?
きれいごとを突き放す若者言葉「ガチャ」 ほか)
第2章 規格化とお約束に抗して(「だから」ではなく「それゆえ」が適切?―「作法」に頼ることの弊害
「まん延」という表記がなぜ蔓延するのか―常用漢字表をめぐる問題 ほか)
第3章 新しい言葉の奔流のなかで(「○○感」という言葉がぼやかすもの
「抜け感」「温度感」「規模感」―「○○感」の独特の面白さと危うさ ほか)
第4章 変わる意味、崩れる言葉(「母」にまつわる言葉の用法―性差や性認識にかかわる言葉をめぐって1
「ご主人」「女々しい」「彼ら」―性差や性認識にかかわる言葉をめぐって2 ほか)
(他の紹介)著者紹介 古田 徹也
 1979年、熊本県生まれ。東京大学大学院人文社会系研究科准教授。東京大学文学部卒業、同大学院人文社会系研究科博士課程修了。博士(文学)。新潟大学教育学部准教授、専修大学文学部准教授を経て、現職。専攻は、哲学・倫理学。著書『言葉の魂の哲学』(講談社)で第41回サントリー学芸賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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