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書名

食品加工学　加工から保蔵まで　　　　

著者名 露木 英男／編著 　 田島 眞／編著
出版者 共立出版
出版年月 2007.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117327510588/ﾂ/１階図書室49B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006700392475
書誌種別 図書
書名 食品加工学　加工から保蔵まで　　　　
書名ヨミ ショクヒン カコウガク　
著者名 露木 英男／編著
著者名ヨミ ツユキ ヒデオ
著者名 田島 眞／編著
著者名ヨミ タジマ マコト
版表示 第2版
出版者 共立出版
出版年月 2007.2
ページ数 5,153p
大きさ 26cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-320-06158-3
内容紹介 加工、保存、殺菌から新食品加工技術、包装、添加物、食品の規格と表示にいたるまでコンパクトにわかりやすく記述した、食品加工学の教科書。各養成施設での授業時間数拡充の動きに対応した第2版。
著者紹介 日本大学農学部卒業。同大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」「食品学」など。
件名 食品加工
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 大学という場が危機に直面している。日本のリーディング大学である東大においても、秋季入学への移行、英語民間試験の活用といった問題をめぐって目的と手段の逆転した議論が進行し、本来あるべき思考の筋道が見失われている。制度改革をめぐる混乱がここまで尾を曳いたのは、日本社会を透明な霧のように包む「諦念」や「忖度」の空気が、大学という学問の府にまで浸透してしまったせいではないだろうか。本書では、教育・入試制度改革の顛末と問題に至った経緯を見直し、大学のあるべき姿を提示する。
(他の紹介)目次 序章　諦念の時代
第１章　秋入学問題
第２章　文系学部廃止問題
第３章　英語民間試験問題
第４章　国語記述式問題
終章　大学の使命
(他の紹介)著者紹介 石井 洋二郎
　１９５１年生まれ。中部大学教授・東京大学名誉教授。専門はフランス文学、フランス思想。１５年から１９年春まで東京大学理事・副学長をつとめる。９１年、ブルデュー『ディスタンクシオン』（藤原書店）の翻訳により渋沢・クローデル賞、０１年『ロートレアモン全集』（筑摩書房）で日本翻訳出版文化賞・日仏翻訳文学賞、０９年『ロートレアモン　越境と創造』（筑摩書房）で芸術選奨文部科学大臣賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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