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書誌情報

書名

失われゆく仕事の図鑑 「アレ」も「コレ」もヒトが手で創り、動かしていた時代の記録    

著者名 永井 良和/[ほか]著   高野 光平/[ほか]著
出版者 グラフィック社
出版年月 2020.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012978650384/ウ/図書室4A一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4013234804384/ウ/図書室6一般図書一般貸出在庫  
3 西岡5013032155384/ウ/図書室5一般図書一般貸出在庫  
4 9013137477384/ウ/図書室6B一般図書一般貸出在庫  

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2020
912.3 912.3
料理(中国) 食生活

書誌詳細

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タイトルコード 1008001540705
書誌種別 図書
書名 失われゆく仕事の図鑑 「アレ」も「コレ」もヒトが手で創り、動かしていた時代の記録    
書名ヨミ ウシナワレユク シゴト ノ ズカン 
著者名 永井 良和/[ほか]著
著者名ヨミ ナガイ ヨシカズ
著者名 高野 光平/[ほか]著
著者名ヨミ コウノ コウヘイ
出版者 グラフィック社
出版年月 2020.12
ページ数 183p
大きさ 21cm
分類記号 384.3
分類記号 384.3
ISBN 4-7661-3486-5
内容紹介 キャバレーのホステス、アイスキャンデー売り、鋳掛屋、ネオン管職人…。121の消えた仕事・消えつつある仕事を、写真やイラストとともに紹介する。消えゆく仕事に就いていた人の語りなども掲載。
著者紹介 1960年尼崎市生まれ。関西大学社会学部に勤務。
件名 生業
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 なぜ、日本で独自の進化を遂げ、これほどまでに広まったのか?中国料理をめぐる政治・社会情勢に着目しながら、東アジアにおける食の文化交流の多様な軌跡をひもとき、新たな史実を究明する。
(他の紹介)目次 日本の中国料理はどこから来たのか
第1部 近現代日本の中国料理(戦前期日本の「支那料理」―家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況
日本における中国料理の受容:歴史篇―明治〜昭和30年代の東京を中心に
日本における中国料理の受容:料理篇―明治〜昭和30年代の東京を中心に
日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ―神戸・大阪を中心として
京都の中国料理―伝統の創造と料理の帰属
熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える―素材と文脈、文化を「囲い込む」こと、開くこと
日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化)
第2部 越境する中国料理(料理人と料理教育者―台湾が日本に輸出した「中国料理」:1945年から1970年を中心に
チャジャン麺ロード―20世紀東北アジア、チャジャン麺流浪の旅
朝鮮半島における「中国料理」の階段的受容―分断後の韓国までを視野に
グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出
中国教育と中国の「食文化」に関する考察―中国語テキストにおける事例を中心に)
第3部 中国料理の文化と政治(「中国料理」はいつ生まれたのか―『申報』に見える料理の語彙の分析を通して
1920‐30年代における上海の調味料製造業と市場競争―中国の味精と日本の味の素に着目して
太平洋戦争下の食と健康―中国の日本人俘虜は何を食べていたのか
北京老字号飲食店の興亡―全聚徳を例にして)


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