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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
清田 | 5513691674 | 498.5/ﾅ/ | 書庫 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
図書情報館 | 1310303928 | 498.5/ﾅ/ | ２階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001340595 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
エッセンシャル食品化学 |
| 書名ヨミ |
エッセンシャル ショクヒン カガク |
| 著者名 |
中村 宜督／編著
|
| 著者名ヨミ |
ナカムラ ヨシマサ |
| 著者名 |
榊原 啓之／編著 |
| 著者名ヨミ |
サカキバラ ヒロユキ |
| 著者名 |
室田 佳恵子／編著 |
| 著者名ヨミ |
ムロタ カエコ |
| 出版者 |
講談社
|
| 出版年月 |
2018.12 |
| ページ数 |
8,247p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
498.53
|
| 分類記号 |
498.53
|
| ISBN |
4-06-513341-5 |
| 内容紹介 |
食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。 |
| 著者紹介 |
京都大学大学院農学研究科博士課程修了。岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。 |
| 件名 |
食品化学 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)目次 |
１ 食品化学の基礎（食品化学とは
水）
２ 栄養性成分の化学（炭水化物
脂質
アミノ酸とタンパク質
ビタミンとミネラル）
３ 嗜好性成分の化学（味覚成分
視覚成分
嗅覚成分
触覚成分（テクスチャー））
４ 食品の機能性と安全性（食品の機能性
食品の安全性） |
| (他の紹介)著者紹介 |
中村 宜督
博士（農学）。１９９３年京都大学農学部食品工学科卒業、１９９８年同大学院農学研究科博士課程修了。日本学振振興会特別研究員、名古屋大学助手、岡山大学助教授、イリノイ大学シカゴ校特別訪問研究員などを経て、２０１４年から岡山大学大学院環境生命科学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
榊原 啓之
博士（学術）。１９９７年愛媛大学農学部生物資源学科卒業、２００２年神戸大学大学院自然科学研究科博士後期課程修了。フランス国立農学研究所博士研究員、徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部ＣＯＥ研究員、静岡県立大学環境科学研究所助教、マックスプランク精神医学研究所訪問研究員などを経て、２０１２年から宮崎大学農学部准教授、２０１６年から同教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
室田 佳恵子
博士（農学）。１９９３年京都大学農学部食品工学科卒業、１９９７年同大学院博士後期課程中退。２００１年論文博士取得。徳島大学医学部栄養学科助教、ラトガース大学訪問研究員、近畿大学理工学部生命科学科准教授などを経て、２０１８年から島根大学学術研究院・農生命科学系（生物資源科学部生命科学科担当）教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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