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書誌情報

書名

低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    

著者名 今城 敏/著   服部栄養専門学校/監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5


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1 中央図書館0180967440596.3/イ/1階図書室50B一般図書一般貸出貸出中  ×
2 山の手7013122838596.3/イ/図書室04a一般図書一般貸出在庫   ○
3 図書情報館1310553381596.33/イ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 今城 敏/著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校/監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「資生堂」の源流をつくった男―その個性的、野心的、創造的な生涯を描く。
(他の紹介)目次 第1章 幕末の章(私塾入門
医学所 ほか)
第2章 維新の章(薬学の門
本郷界隈 ほか)
第3章 開花の章(品川海岸
札の辻 ほか)
第4章 近代の章(銀座煉瓦街
医薬分業 ほか)
(他の紹介)著者紹介 山崎 光夫
 昭和22年福井市生まれ。早稲田大学卒業。テレビ番組の構成、雑誌記者を経て、小説家となる。昭和60年『安楽処方箋』で小説現代新人賞を受賞。特に医学・薬学関係分野に造詣が深い。平成10年『薮の中の家―芥川自死の謎を解く』で第17回新田次郎文学賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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