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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 興野 燈/著   藤巻 正夫/著   日高 宣博/著   菅又 亮輔/著   中山 洋平/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498116596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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藤田 覚 藤井 讓治
2012
210.5 210.5
日本-歴史-近世

書誌詳細

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム 
著者名 興野 燈/著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
著者名 藤巻 正夫/著
著者名ヨミ フジマキ マサオ
著者名 日高 宣博/著
著者名ヨミ ヒダカ ノブヒロ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52124-3
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 田沼時代の社会と政治の仕組み(民間経済・社会の充実と幕府の政治・行政
社会の風潮
幕府政治の仕組み
田沼意次の時代
勘定所の権限強化
賄賂汚職の時代)
2 田沼時代の幕府政治―利益追求と山師の時代(幕府財政の動向と再建築
財政緊縮と殖産興業
利益を追求する幕府
物価と流通規制・専売制)
3 田沼意次の積極政策(下総国印旛沼干拓工事
ロシア貿易と蝦夷地開発
大坂豪商への御用金と幕藩財政
貸金会所の設立構想)
4 藩政改革と朝廷の新動向(藩政改革の動きと熊本藩
米沢藩などの改革
朝廷の新しい動き)
5 発展する田沼時代の文化(宝暦・天明文化の発展
新たな学問の展開)
(他の紹介)著者紹介 藤田 覚
 1946年長野県に生まれる。1974年東北大学大学院文学研究科博士課程修了。現在、東京大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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