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書名

チョコレートを極める12章　　　　　

著者名 佐藤 清隆／著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 曙9013310835913.6/ﾐﾔ/2ヤング13A,15B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章　　　　　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 古い赤い自動車「よんまるさん」は、工場に連れて行かれ解体されます。でも、トラックに生まれ変わり元気に働くことができるようになります。
(他の紹介)著者紹介 堀川 真
　１９６４年北海道紋別市に生まれる。北海道や青森で、農学、美術、木工を学ぶ。絵本の制作のほかに、子どもたちとのワークショップや、障がいを持った人たちへの療育に関わっている。著書に『北海道わくわく地図えほん』（けんぶち絵本の里びばからす賞・北海道新聞社）などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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