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書誌情報

書名

古くて新しい日本の伝統食品 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫    

著者名 陸田 幸枝/著   大橋 弘/写真
出版者 柴田書店
出版年月 2022.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181000431383.8/ム/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310570849383.8/ム/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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陸田 幸枝 大橋 弘
2022
104 104

書誌詳細

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タイトルコード 1008001716426
書誌種別 図書
書名 古くて新しい日本の伝統食品 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫    
書名ヨミ フルクテ アタラシイ ニホン ノ デントウ ショクヒン 
著者名 陸田 幸枝/著
著者名ヨミ ムツダ ユキエ
著者名 大橋 弘/写真
著者名ヨミ オオハシ ヒロシ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.10
ページ数 559p
大きさ 21cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-388-06358-1
内容紹介 日本人は何を食べてきたのか。本来の食べものとは何か。梅干し、鮒ずし、純米酢など、何代にもわたって誠実に製法を守って作り続けられてきた伝統食品全101品を厳選紹介する。『月刊専門料理』連載を書籍化。
著者紹介 愛知県生まれ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。雑誌『サライ』などに執筆。著書に「伝統食礼讚」「長寿の国日本の伝統食」など。
件名 食品
言語区分 日本語
受賞情報 辻静雄食文化賞

(他の紹介)内容紹介 400‐500年間の近代の経験を振り返り、その思想的特質と現在の歴史的位置を測定する。自明な世界への疑いと驚く能力を呼びさます。批判的距離をもってモダンを横断する試み。自由で根源的な思考。
(他の紹介)目次 プロローグ(近代とは何か
「考える」とはどういうことか)
第1章 機械としての世界=機械状組織(機械的心性の形成
機械‐組織
管理する機械
技術と人間の関係)
第2章 支配の方法=主人と奴隷(方法的精神を要求するもの
自然の征服
主と奴
呪術からの解放
世界実験/世界経験)
第3章 交通としての社会=市民社会(政治の構築
欲望による「経済」の構築
「法」による「人格」の構成)
第4章 労働と倫理=労働社会の到来(労働の突出と優位
禁欲倫理の成立
方法的ニヒリズム
法と契約)
第5章 近代の時間意識=企てる精神(先取る意識
企画
企業
企てる精神の効果)
エピローグ(モダンの横断)
(他の紹介)著者紹介 今村 仁司
 1942年生。京都大学大学院博士課程修了。東京経済大学教授。思想史専攻(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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