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書誌情報

雑誌名

再開発コーディネーター

巻号名 2020年 No.207
通番 00207
発行日 20200915
出版者 再開発コーディネーター協会


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1 中央図書館0122950579書庫4雑誌貸出禁止在庫   ×

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2020
596.37 596.3
梅干 うめ(梅)

書誌詳細

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タイトルコード 2998000329362
巻号名 2020年 No.207
通番 00207
発行日 20200915
特集記事 「第30回都市再開発高山賞」受賞者座談会
出版者 再開発コーディネーター協会

(他の紹介)目次 1 梅との出会い(百年前の梅干し
梅干し作りは気分爽快
天下の料理人・辻嘉一に褒められた梅干し ほか)
2 梅のちから(クエン酸濃度の高い杉田梅
梅のクエン酸、五つの効用
塩とクエン酸の大激変ドラマ ほか)
3 私の梅仕事(下準備―徹底した掃除と選別
究極の梅パワー・梅肉エキス
地獄と極楽を味わう梅干し作り ほか)
(他の紹介)著者紹介 乗松 祥子
 昭和15(1940)年、愛媛県川内町生まれ。奈良の医院、神戸、東京で会社勤めをした後、茶懐石料理「辻留」銀座店に20数年間勤務する。山窩研究で知られる三角寛氏より「辻留」の主人・辻嘉一さんに贈られた百年前の梅干しを、偶然、貰い受けたことから梅仕事に目覚める。彼女の作った梅干しを嘉一さんは大いに褒めたという。その後、「幻の梅」といわれた酸っぱい大玉の杉田梅に出会い、この梅のパワーに魅せられて追いかけるうち、推定樹齢500年の杉田梅の古木にたどり着く。現在、日本料理店「延楽」の責任者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 「第30回都市再開発高山賞」受賞者座談会
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