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書名

かまぼこの科学　　　　　

著者名 岡田 稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 1999.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113573430667.5/ｵ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001147458
書誌種別 図書
書名 かまぼこの科学　　　　　
書名ヨミ カマボコ ノ カガク　
著者名 岡田 稔／著
著者名ヨミ オカダ ミノル
出版者 成山堂書店
出版年月 1999.5
ページ数 264p
大きさ 22cm
分類記号 667.5
分類記号 667.5
ISBN 4-425-82721-X
内容紹介 かまぼこの歴史や種類、生産地など全般的な知識から原料魚、冷凍すり身、製造技術、法律などの実務まで、かまぼこのすべてを詳説。
著者紹介 1924年東京都生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒業。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。現在、鈴広かまぼこ工業株式会社技術顧問。
件名 かまぼこ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 かまぼこの歴史や種類、生産地といった一般的な知識から原料魚、冷凍すり身の製造技術、法律などの実務まで、かまぼこのすべてを詳説。
(他の紹介)目次 かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足の科学
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料の科学
食品添加物
かまぼこの保存の科学
かまぼこの法律


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