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書名

和食とうま味のミステリー　国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語　　河出ブックス　　

著者名 北本 勝ひこ／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.3

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1 澄川6012879075588/ｷ/図書室13一般図書一般貸出在庫　  ○
2 新琴似新川2213057496588/ｷ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310143787588.5/ｷ/２階図書室520一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001030460
書誌種別 図書
書名 和食とうま味のミステリー　国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語　　河出ブックス　　
書名ヨミ ワショク ト ウマミ ノ ミステリー　
著者名 北本 勝ひこ／著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.3
ページ数 235p
大きさ 19cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-309-62491-4
内容紹介 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。
件名 麴かび、発酵食品、料理(日本)
言語区分 日本語



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