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書誌情報

書名

和食の庖丁技術　プロの仕事が身につく　　　　

著者名 旭屋出版編集部／編
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310052731596.21/ﾜ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001046124
書誌種別 図書
書名 和食の庖丁技術　プロの仕事が身につく　　　　
書名ヨミ ワショク ノ ホウチョウ ギジュツ　
著者名 旭屋出版編集部／編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
版表示 増補版
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5
ページ数 207p
大きさ 29cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1198-7
内容紹介 野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　介護老人保健施設と介護保険制度を取り巻く主な動き（求め続けた「中間施設」の理想像
老健施設の理念と役割・現状と展望
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介護人材を取り巻く現状
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