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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0112304191 | 934.7/ｽ/ | 書庫１ | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001000562590 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
文化としての他者 |
| 書名ヨミ |
ブンカ ト シテ ノ タシャ |
| 著者名 |
ガヤトリ・C・スピヴァック／[著]
|
| 著者名ヨミ |
ガヤトリ C スピヴァック |
| 著者名 |
鈴木 聡／[ほか]訳 |
| 著者名ヨミ |
スズキ アキラ |
| 出版者 |
紀伊国屋書店
|
| 出版年月 |
1990.12 |
| ページ数 |
438p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
934.7
|
| 分類記号 |
934.7
|
| ISBN |
4-314-00544-0 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
ブランチングって何？冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもＯＫ！金属トレーにのせて急速冷凍できるの？全３００種冷凍＆解凍テク。 |
| (他の紹介)目次 |
１ 冷凍＆解凍の基本（食品を冷凍する前と後では何が違う？
冷凍に向いている食材って？ ほか）
２ おどろきのおいしさ！肉の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け
鶏むね肉のハーブマリネ ほか）
３ しっとり、やわらか！魚介の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（あじのジェノバ漬け
いわしのごまみりん漬け ほか）
４ 目からウロコ！豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（ひよこ豆のマリネ
油揚げの甘辛浸し ほか）
５ おいしく食べきる！野菜の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（おろし野菜のトマトソース風
赤・黄パプリカのさっぱりマリネ ほか） |
| (他の紹介)著者紹介 |
鈴木 徹
農学博士。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発におこなっている。日本では数少ない冷凍学の専門家として、テレビ出演等多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
牛尾 理恵
料理研究家。栄養士。料理研究家に師事したのち、料理専門制作会社を経て独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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