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書名

水が育む調理文化   クッカリーサイエンス  

著者名 江原 絢子/著
出版者 建帛社
出版年月 2026.8


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1 図書情報館1310798846596/エ/2階図書室一般図書貸出禁止準備中  ×

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江原 絢子
2026
596 596
料理 食品化学 水

書誌詳細

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タイトルコード 1008002056199
書誌種別 図書
書名 水が育む調理文化   クッカリーサイエンス  
書名ヨミ ミズ ガ ハグクム チョウリ ブンカ 
著者名 江原 絢子/著
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 建帛社
出版年月 2026.8
ページ数 6,136p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7679-6233-7
内容紹介 水は生命を維持する上で欠かせないものであると同時に、日々の食生活に重要な役割を果たしてきた。「食事づくりに使う水」「山菜・野菜のアク抜き」など、水について食文化と調理科学の視点から考える。海外の事例も掲載。
件名 料理、食品化学、水
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 くらしに使う水
第2章 日本の水の量と質―先人の評価から
第3章 食事づくりに使う水
第4章 水に流す
第5章 水に溶かして利用する
第6章 水を抜く
第7章 水をとじこめる
第8章 味つけにかかわる水
(他の紹介)著者紹介 江原 絢子
 島根県出身。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士(教育学)(名古屋大学)。東京家政学院大学教授。東京家政学院大学名誉教授・客員教授。日本調理科学会副会長(2004‐2008年)。農林水産技術会議委員(2006‐2010年)。第32回南方熊楠賞受賞(2022年)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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