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書名

フランス料理 王道探求　　　　　

著者名 手島 純也／著
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6

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1 図書情報館1310439870596.23/ﾃ/２階図書室505一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001486294
書誌種別 図書
書名 フランス料理 王道探求　　　　　
書名ヨミ フランス リョウリ オウドウ タンキュウ　
著者名 手島 純也／著
著者名ヨミ テシマ ジュンヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6
ページ数 201p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-388-06323-9
内容紹介 「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊。45品のルセット(レシピ)を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。
著者紹介 1975年山梨県生まれ。渡仏し、星付きレストランやビストロで幅広く経験を積む。帰国後、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長、和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 橋、トンネル、舗装、港湾…あなたは間違った方法で点検・診断・補修していませんか？クイズ形式で土木構造物の維持・補修方法を学べます！
(他の紹介)目次 １　点検２巡目の正念場
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４　舗装の維持管理の勘所
５　意外と知らないトンネルの補修
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内容細目表

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