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書誌情報

書名

乳肉卵の機能と利用     

著者名 玖村 朗人/編著   若松 純一/編著   八田 一/編著   朝隈 貞樹/[ほか]著
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2018.10


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1 図書情報館1310278492648/ニ/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
牛乳 肉・肉製品 卵

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001320703
書誌種別 図書
書名 乳肉卵の機能と利用     
書名ヨミ ニュウ ニク ラン ノ キノウ ト リヨウ 
著者名 玖村 朗人/編著
著者名ヨミ クムラ ハルト
著者名 若松 純一/編著
著者名ヨミ ワカマツ ジュンイチ
著者名 八田 一/編著
著者名ヨミ ハッタ ハジメ
版表示 新版
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2018.10
ページ数 8,337p
大きさ 26cm
分類記号 648
分類記号 648
ISBN 4-87492-354-2
内容紹介 乳・食肉・卵の利用の歴史と現状、乳・乳製品各論、食肉のおいしさと栄養・保蔵と加工、卵の栄養機能と調理機能・品質と加工などについて、各分野の専門家が解説。
著者紹介 北海道大学農学研究院教授。博士(農学)。
件名 牛乳、肉・肉製品、卵
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 「乳」分野(乳の利用の歴史と現状
乳の科学
乳・乳製品各論
乳・乳製品に係る法規)
「肉」分野(食肉の利用の歴史と現状
食肉の科学
食肉のおいしさと栄養
食肉の保蔵と加工
食肉・食肉製品に係る法規と安全管理)
「卵」分野(食用卵利用の歴史と現状
卵の科学
卵の栄養機能と調理機能
卵の品質と加工
卵・卵製品に係る法規と微生物問題)


内容細目表

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