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書誌情報

書名

ビールの科学 カラー版  ブルーバックス  

著者名 渡 淳二/編著
出版者 講談社
出版年月 2018.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3013139294588/ワ/図書室5A一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4013397023588/ワ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310223563588.5/ワ/2階図書室501一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
588.54 588.54
ビール

書誌詳細

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タイトルコード 1008001283969
書誌種別 図書
書名 ビールの科学 カラー版  ブルーバックス  
書名ヨミ ビール ノ カガク 
著者名 渡 淳二/編著
著者名ヨミ ワタリ ジュンジ
出版者 講談社
出版年月 2018.6
ページ数 318p
大きさ 18cm
分類記号 588.54
分類記号 588.54
ISBN 4-06-512051-4
内容紹介 ビールの性質や醸造の原理から、麦芽やホップ、酵母など原料のはたらき、コクやキレ、のど越しの秘密、「最高においしく飲む」ための科学まで、「ビール学」の知識を満載。世界各地のビールの魅力やビール料理のレシピも収録。
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科卒業。博士(農学、東京大学)。サッポロホールディングス株式会社顧問。公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。
件名 ビール
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版!
(他の紹介)目次 第1章 「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか?ビール「基本の20題」
第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する
第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術
第4章 明日もおいしく楽しもう!―「ビールの科学」最前線
第5章 人類とビールの5000年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第6章 ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの
第7章 科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」
第8章 健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う
第9章 これぞマリアージュ!ビールと料理のハーモニーを楽しむ
(他の紹介)著者紹介 渡 淳二
 京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所(VTT)visiting scientistなどを経て、2005年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。2008年3月より同社取締役執行役員、2014年3月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループR&D本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士(農学・東京大学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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