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書名

ザ・シェフズ・マニュアル　調理技術と食材知識の赤本　　　　

出版者 枻出版社
出版年月 2018.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310199839596/ｻﾞ/２階図書室519一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001260283
書誌種別 図書
書名 ザ・シェフズ・マニュアル　調理技術と食材知識の赤本　　　　
書名ヨミ ザ シェフズ マニュアル　
出版者 枻出版社
出版年月 2018.4
ページ数 191p
大きさ 29cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7779-5082-9
内容紹介 肉、魚介、野菜、スパイス&ハーブ、卵、麵…。すこぶる美味しい料理を作るための食材の知識を紹介。「低温調理の凄みを再検証!」など、調理技術指南コラムも掲載する。『buono』他掲載を再構成。
件名 料理、食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温調理の凄みを再検証！／寿司屋が知るプレミアム魚介／一度は食べたいマイナー魚１０選／魚介の捌き方と引き方／極上出汁の引き方／パクチー旋風のワケとは？／「香り」は調味料である／塩＆コショウが料理を制する／塊肉の磨き方／卵の火入れ徹底検証の調理技術指南コラムつき。
(他の紹介)目次 １　肉編（牛肉
豚肉
鶏肉）
２　魚介編（魚
貝）
３　野菜編（葉茎菜
果菜
根菜
きのこ）
４　スパイス＆ハーブ編
５　卵編
６　麺編（パスタ
ラーメン）


内容細目表

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