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書名

食品の界面制御技術と応用　開発現場と研究最前線を繫ぐ　　食品シリーズ　　

著者名 松村 康生／監修 　 松宮 健太郎／監修 　 小川 晃弘／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310198054588/ｼ/２階図書室515一般図書貸出禁止在庫　  ×

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食品技術士センタ…

書誌詳細

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タイトルコード 1008001204616
書誌種別 図書
書名 食品の界面制御技術と応用　開発現場と研究最前線を繫ぐ　　食品シリーズ　　
書名ヨミ ショクヒン ノ カイメン セイギョ ギジュツ ト オウヨウ　
著者名 松村 康生／監修
著者名ヨミ マツムラ ヤスキ
著者名 松宮 健太郎／監修
著者名ヨミ マツミヤ ケンタロウ
著者名 小川 晃弘／監修
著者名ヨミ オガワ アキヒロ
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.10
ページ数 5,254p
大きさ 26cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7813-1213-2
内容紹介 液状乳化系食品、固体分散系食品、気泡分散系食品の界面現象を徹底解説するとともに、小麦加工品、乳製品、油脂製品、菓子、飲料、調味料メーカー各社の界面制御技術を詳述する。
件名 食品工学、界面化学
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１編　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品
固体分散系食品
気泡分散系食品）
第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤
油脂
高分子）
第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品
乳製品
油脂製品
菓子類
飲料
調味料）


内容細目表

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