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書名

おいしいね。まずはおだしで。　昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。　　　　

著者名 後藤 加寿子／著
出版者 文化学園文化出版局
出版年月 2013.4

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1 中央図書館0119210987596/ｺﾞ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 山の手7013025098596/ｺﾞ/図書室04a一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000655550
書誌種別 図書
書名 おいしいね。まずはおだしで。　昆布、かつお節、煮干し、素材、乾物でだしをとる。　　　　
書名ヨミ オイシイネ マズ ワ オダシ デ　
著者名 後藤 加寿子／著
著者名ヨミ ゴトウ カズコ
出版者 文化学園文化出版局
出版年月 2013.4
ページ数 88p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-579-21179-1
内容紹介 和食の味の基本であるだしを使えば、素材の味が引き立ちます。昆布だし、煮干しだし、素材から出るだし、乾物でとるだしと、主要な日本料理のだしのとり方と、それぞれのだしに適した料理を紹介します。
著者紹介 京都生まれ。料理研究家。本格茶懐石と家庭料理を柱に教室を主宰。2011年「茶懐石に学ぶ日日の料理」でグルマン世界料理本大賞「食の文化遺産」特別賞、辻静雄食文化賞を受賞。
件名 料理、調味料
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 昆布でだしをとる（昆布だしのとり方
湯豆腐　ほか）
かつお節でだしをとる（かつおだしのとり方
なめことわかめのみそ汁　ほか）
煮干しでだしをとる（煮干しだしのとり方
じゃがいもと玉ねぎのみそ汁　ほか）
肉や魚などの素材でだしをとる（だしパック
キャベツと牛肉のあっさり煮　ほか）
乾物でだしをとる（干しえび／干ししいたけ／干し貝柱
なすの丸炊き干しえび風味　ほか）
(他の紹介)著者紹介 後藤 加寿子
　茶道武者小路千家（官休庵）十三世家元有隣斎と千澄子の長女として京都に生まれる。懐石料理の第一人者であった母親の影響で伝統の京料理や懐石に造詣が深い。結婚後は静岡市と東京を拠点に料理研究家として活躍。古きよき日本料理の伝統を、現代の暮しに生かし、若い世代に伝えることに意欲的。海外にも積極的に出かけ、新しい調理器具を取り入れるなどの提案も。現在は、本格茶懐石と家庭料理を柱に教室を主宰。２０１１年、自著『茶懐石に学ぶ日日の料理』でグルマン世界料理本大賞「食の文化遺産」特別賞、辻静雄食文化賞をダブル受賞する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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