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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0111059010 | 498.6/イ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
はっさむ | 7310043265 | 498/イ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001000750907 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
エイズと生きる時代 岩波新書 新赤版 |
| 書名ヨミ |
エイズ ト イキル ジダイ |
| 著者名 |
池田 恵理子/著
|
| 著者名ヨミ |
イケダ エリコ |
| 出版者 |
岩波書店
|
| 出版年月 |
1993.3 |
| ページ数 |
267,6p |
| 大きさ |
18cm |
| 分類記号 |
498.6
|
| 分類記号 |
498.6
|
| ISBN |
4-00-430272-2 |
| 件名 |
エイズ、医療 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
日本経済新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう?「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう?など、覗いてみよう!「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。 |
| (他の紹介)目次 |
1 小麦粉 2 砂糖 3 卵 4 乳製品(牛乳、ヨーグルト、生クリーム、チーズ) 5 固型油脂(バター、マーガリン、ショートニング) 6 チョコレート 7 膨張剤と酵母(重曹、ベーキングパウダー、イースト、天然酵母) 8 ゲル化剤(ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、ペクチン) |
| (他の紹介)著者紹介 |
河田 昌子 1956年山口県生まれ。奈良女子大学、京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。大阪の製菓専門学校で食品学を指導するかたわら、夜間部で学生として製菓技術を習得。独立後、製造現場やヨーロッパ各地の研修や取材を重ねる。南仏で生活した経験から、日本と海外の素材の相違点、様々なお菓子の地理的、歴史的な背景にも興味を持ち、科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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