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書誌情報

書名

寒天・トコロテンの科学 その奇妙な性質と効用    

著者名 松橋 鐵治郎/著
出版者 光琳
出版年月 2012.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119116846668.5/マ/1階図書室55B一般図書一般貸出在庫  

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2012
寒天

書誌詳細

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タイトルコード 1008000601877
書誌種別 図書
書名 寒天・トコロテンの科学 その奇妙な性質と効用    
書名ヨミ カンテン トコロテン ノ カガク 
著者名 松橋 鐵治郎/著
著者名ヨミ マツハシ テツジロウ
出版者 光琳
出版年月 2012.10
ページ数 118p
大きさ 26cm
分類記号 668.5
分類記号 668.5
ISBN 4-7712-1209-1
内容紹介 古くから健康食品として珍重されてきた海藻食品「トコロテン」と、そのインスタント食材「寒天」。市販製品の基礎知識や、寒天の基本化学構造、医学的効用、人間社会と寒天の関わりなどを解説する。『食品工業』連載を書籍化。
件名 寒天
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1部 一般製品の基礎知識(寒天と「ところてん」の関係
商業的な寒天の種類
寒天と心太の選び方、溶かし方)
第2部 寒天の基本科学(寒天の基本化学構造
寒天の医学的効用)
第3部 トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因(トコロテン(寒天)の熱的性質と固体の性質
なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか
海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化)
第4部 ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり(食品としての寒天)
第5部 微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり(微生物との関係
寒天と人間との付き合い)


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