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書名

マギーキッチンサイエンス　食材から食卓まで　　　　

著者名 Harold McGee／著 　 香西 みどり／監訳 　 北山 薫／訳 　 北山 雅彦／訳
出版者 共立出版
出版年月 2008.10

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000088154
書誌種別 図書
書名 マギーキッチンサイエンス　食材から食卓まで　　　　
書名ヨミ マギー キッチン サイエンス　
著者名 Harold McGee／著
著者名ヨミ Harold McGee
著者名 香西 みどり／監訳
著者名ヨミ カサイ ミドリ
著者名 北山 薫／訳
著者名ヨミ キタヤマ カオル
出版者 共立出版
出版年月 2008.10
ページ数 6,854p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-320-06160-6
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。“家庭の料理学事典”の決定版。
(他の紹介)目次 料理と化学―１９８４年と２００４年
乳および乳製品
卵
肉類
魚介類
食用植物―果実、野菜、ハーブおよびスパイス
野菜各論
果実各論
植物由来の風味食材―ハーブとスパイス、茶とコーヒー
種子―穀類、豆類、ナッツ類
穀物で作る生地―パン、ケーキ、パイ（ペストリー）、パスタ
ソース
砂糖、チョコレート、菓子
ワイン、ビール、蒸留酒
調理法および調理器具素材
基本となる四つの食物分子群


内容細目表

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