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書名

食品保蔵・流通技術ハンドブック　　　　　

著者名 三浦 洋／監修 　 木村 進／監修 　 日本食品保蔵科学会／編
出版者 建帛社
出版年月 2006.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117268938R588.9/ｼ/２階図書室126B参考資料貸出禁止在庫　  ×

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2006
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田中 好雄／著 【食…２０２０年１１月号　通巻７２４号】 食…２０２０年１１月号　通巻７２４号
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書誌詳細

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タイトルコード 1006600363257
書誌種別 図書
書名 食品保蔵・流通技術ハンドブック　　　　　
書名ヨミ ショクヒン ホゾウ リュウツウ ギジュツ ハンドブック　
著者名 三浦 洋／監修
著者名ヨミ ミウラ ヒロシ
著者名 木村 進／監修
著者名ヨミ キムラ ススム
著者名 日本食品保蔵科学会／編
著者名ヨミ ニホン ショクヒン ホゾウ カガクカイ
出版者 建帛社
出版年月 2006.10
ページ数 15,718p
大きさ 27cm
分類記号 588.9
分類記号 588.9
ISBN 4-7679-6104-1
内容紹介 「食」の安全性・機能性は、現代社会において大きな関心事となっている。安全・衛生・栄養性、嗜好・加工・流通性などを踏まえた「食」の品質保持技術について、保蔵科学を中心に幅広く新しい知見・情報を取りまとめる。
件名 食品保存法-便覧、流通-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　食品の品質（食品の『品質』とは
食品の取扱い　ほか）
２　食品の保蔵・流通と安全性（冷蔵と冷凍
微生物の制御　ほか）
３　生鮮食品の流通と品質保持（米
麦・雑穀　ほか）
４　加工食品の流通と品質保持（穀類加工品
イモ・デンプン加工品　ほか）
(他の紹介)著者紹介 三浦 洋
　元食品総合研究所所長／実践女子大学名誉教授（農学博士）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 進
　元食品総合研究所所長（農学博士）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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