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書名

日本料理店の魚仕事　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　　

著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310775075596.35/ﾆ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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柴 裕之／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008002000324
書誌種別 図書
書名 日本料理店の魚仕事　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　　
書名ヨミ ニホン リョウリテン ノ サカナシゴト　
著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2
ページ数 215p
大きさ 26cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-388-06404-5
内容紹介 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
件名 料理-魚、料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「小さい人」の盾となり続けた男の６２年の生涯。
(他の紹介)目次 第１章　父はカリスマ説教師
第２章　少年にして無頼―不登校から俳優の道へ
第３章　反骨のバンダナ―保育園の「男の先生」
第４章　暴力のるつぼ―児童養護施設・暁学園の「園長すけ」
第５章　飛べ、鳥のように―自立援助ホーム建設をめぐって
第６章　小さい人の砦―子どもの虐待防止ネットワークを設立
第７章　私は逝き光となろう―託された園長すけの夢
(他の紹介)著者紹介 小林 ゆうこ
　北海道出身。国際線客室乗務員から雑誌記者を経てフリーランスに。社会風俗、事件、女性問題をテーマとしたノンフィクションを執筆。本名・島村優子。市民活動グループ「ＣＡＰ八王子」代表。八王子市青少年育成指導員。家族は夫、大学生と高校生の２男(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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