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書名

料理をおいしくする仕掛け　日本の食べごと文化とフードデザイン　　　　

著者名 奥村 彪生／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2006.3

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書誌詳細

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タイトルコード 1006600314077
書誌種別 図書
書名 料理をおいしくする仕掛け　日本の食べごと文化とフードデザイン　　　　
書名ヨミ リョウリ オ オイシク スル シカケ　
著者名 奥村 彪生／著
著者名ヨミ オクムラ アヤオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2006.3
ページ数 229p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-540-05287-X
内容紹介 日本の食べごとの文化と美学を紹介。5色の食材を組み合わせた目でも楽しめる料理、恋の成就と料理のうまさの関係、懐石に見る日本人の美意識など、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザインが詰まった一冊。
著者紹介 1937年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退。故土井勝氏に師事したのち伝承料理研究家として独立。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。平成12年度和歌山県県民文化賞受賞。
件名 料理、食生活
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 おいしい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。
(他の紹介)目次 １　日本列島の食べごと文化
２　食材は五色で組むのが理想
３　調理は五法で
４　料理は五色で組むと美しい
５　料理をうまくする仕掛け
６　香辛料・薬味王国だった徳川ジャパン
７　懐石に見る日本人の美意識
８　箸と日本の食作法
(他の紹介)著者紹介 奥村 彪生
　１９３７年、和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、料理研究家（故）土井勝氏に師事。伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短期大学ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。平成１２年度和歌山県県民文化賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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