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書名

調理学　　　エキスパート管理栄養士養成シリーズ　　

著者名 青木 三恵子／編
出版者 化学同人
出版年月 2006.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012410209590/ﾁ/書庫一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006600307800
書誌種別 図書
書名 調理学　　　エキスパート管理栄養士養成シリーズ　　
書名ヨミ チョウリガク　
著者名 青木 三恵子／編
著者名ヨミ アオキ ミエコ
版表示 第2版
出版者 化学同人
出版年月 2006.3
ページ数 8,192p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7598-1223-7
内容紹介 「日本人の食事摂取基準(2005年版)」に準拠し、食の安全についての一層の告知と責任を求める時代要請に応えられるように配慮。新ガイドラインの項目をすべて網羅し、国家試験対策としても役立つ教科書。
著者紹介 1953年広島県生まれ。徳島大学大学院栄養学研究科修了。山陽学園短期大学食物栄養学科講師。栄養学修士。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １章　調理の意義―おいしさとは
２章　食べ物を知る
３章　調理操作と食べ物の特性の変化
４章　食事の設計と運営
５章　調理と安全
６章　調理リテラシーの向上のために
(他の紹介)著者紹介 青木 三恵子
　１９５３年広島県生まれ。１９７７年徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、山陽学園短期大学食物栄養学科講師。栄養学修士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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