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書誌情報

書名

よくわかるお菓子づくり基礎の基礎     

著者名 エコール・キュリネール国立/著
出版者 柴田書店
出版年月 2003.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116440116596.6/エ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 清田5513941483596.6/エ/図書室26一般図書一般貸出在庫  

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2003
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1006300074777
書誌種別 図書
書名 よくわかるお菓子づくり基礎の基礎     
書名ヨミ ヨク ワカル オカシズクリ キソ ノ キソ 
著者名 エコール・キュリネール国立/著
著者名ヨミ エコール キュリネール クニタチ
出版者 柴田書店
出版年月 2003.10
ページ数 171p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-05935-8
内容紹介 お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながら、基本の生地やクリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料まで網羅したテキスト。流行最先端のものではなく、年数を経ても変わりなく、古くならない基本のお菓子を取り上げる。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は平成6年発行のムック『OYSYケーキ』と、同8〜13年発行の『CAKEing』シリーズ(ともに柴田書店刊)に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。
(他の紹介)目次 基本の動作
基本の生地
基本のクリーム
イースト菓子
おいしく見せる仕上げ方
ムースをつくる
チョコレートを使う
自分でつくる副素材と砂糖菓子


内容細目表

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