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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0116440116 | 596.6/エ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
清田 | 5513941483 | 596.6/エ/ | 図書室 | 26 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1006300074777 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
よくわかるお菓子づくり基礎の基礎 |
| 書名ヨミ |
ヨク ワカル オカシズクリ キソ ノ キソ |
| 著者名 |
エコール・キュリネール国立/著
|
| 著者名ヨミ |
エコール キュリネール クニタチ |
| 出版者 |
柴田書店
|
| 出版年月 |
2003.10 |
| ページ数 |
171p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596.65
|
| 分類記号 |
596.65
|
| ISBN |
4-388-05935-8 |
| 内容紹介 |
お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながら、基本の生地やクリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料まで網羅したテキスト。流行最先端のものではなく、年数を経ても変わりなく、古くならない基本のお菓子を取り上げる。 |
| 件名 |
菓子 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
本書は平成6年発行のムック『OYSYケーキ』と、同8〜13年発行の『CAKEing』シリーズ(ともに柴田書店刊)に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。 |
| (他の紹介)目次 |
基本の動作 基本の生地 基本のクリーム イースト菓子 おいしく見せる仕上げ方 ムースをつくる チョコレートを使う 自分でつくる副素材と砂糖菓子 |
内容細目表
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