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書名

水産ねり製品入門　　　食品知識ミニブックスシリーズ　　

著者名 柴 真／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2002.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116135385667.5/ｼ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001383751
書誌種別 図書
書名 水産ねり製品入門　　　食品知識ミニブックスシリーズ　　
書名ヨミ スイサン ネリセイヒン ニュウモン　
著者名 柴 真／著
著者名ヨミ シバ マコト
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2002.8
ページ数 156p
大きさ 18cm
分類記号 667.5
分類記号 667.5
ISBN 4-88927-102-3
内容紹介 かまぼこ、ちくわ、はんぺん、なると巻など、長い歴史を経た伝統食品である、わが国の水産ねり製品。これらに携わる人々への解説、水産ねり製品製造・技能検定(国家試験)を受験するための参考となる入門書。
件名 ねり製品
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　水産ねり製品の歴史
２　水産ねり製品とは
３水産ねり製品の原料化学
４　水産ねり製品の原料
５　水産ねり製品の製造
６　水産ねり製品の衛生と廃水処理
７　水産ねり製品の品質検査
８　水産ねり製品の品質管理
９　関係法規
全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会および全国水産煉製品協会会員名簿
(他の紹介)著者紹介 柴 真
　柴水産加工研究所・水産学博士。昭和３４年３月中央大学工学部工業化学科卒業、同年４月ライファン工業（株）研究課、３９年３月全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会蒲鉾研究所、６０年７月同連合会蒲鉾研究所長、６３年６月同連合会常務理事・蒲鉾研究所長・全国蒲鉾品評会審査委員、平成４年１２月北海道大学より水産学博士、９年３月柴水産加工研究所設立、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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