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書名

調理科学講座　　6　　食成分素材・調味料　

出版者 朝倉書店
出版年月 1993.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0114147481596/ﾁ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000776629
書誌種別 図書
書名 調理科学講座　　6　　食成分素材・調味料　
書名ヨミ チョウリ カガク コウザ　
出版者 朝倉書店
出版年月 1993.8
ページ数 196p
大きさ 22cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-254-61576-0
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　油脂
２　でんぷん
３　寒天、ゼラチン、カラギーナン、ペクチンなど
４　新食品素材
５　調味料
６　香辛料
７　嗜好飲料


内容細目表

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