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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006300072044 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
野菜のビタミンとミネラル 産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから |
書名ヨミ |
ヤサイ ノ ビタミン ト ミネラル |
著者名 |
辻村 卓/編著
|
著者名ヨミ |
ツジムラ マサル |
著者名 |
青木 和彦/著 |
著者名ヨミ |
アオキ カズヒコ |
著者名 |
佐藤 達夫/著 |
著者名ヨミ |
サトウ タツオ |
出版者 |
女子栄養大学出版部
|
出版年月 |
2003.9 |
ページ数 |
159p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.5
|
分類記号 |
498.5
|
ISBN |
4-7895-5126-1 |
内容紹介 |
野菜の栄養価は年間を通して大きく変化する。実験に裏打ちされた野菜のビタミン・ミネラルの季節変動のデータに加えて、食生活ジャーナリストの視点で、また栽培の研究にかかわっている視点で、野菜をとり巻く状況を解説。 |
著者紹介 |
女子栄養大学教授。著書に「食品分析ハンドブック」など。 |
件名 |
蔬菜、栄養 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 野菜をとり巻く環境 野菜の旬はなくなった?(研究室から 野菜を食べる立場から ほか) 第2章 野菜のビタミン・ミネラルの季節変動(食品成分表の数値はあくまでも標準値 1食品1標準成分値で対応できるか ほか) 第3章 なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか(品種によって栄養成分は異なる 栽培環境(野菜の育て方)による影響 ほか) 第4章 野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報(ビタミンCは破壊されるのか 冷凍野菜のビタミン・ミネラル ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
辻村 卓 女子栄養大学教授(生物有機化学)・農学博士。1967年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。1991年より現職。1995年同大学大学院教授(栄養学専攻兼務)。1999年同大学栄養科学研究所部長(食品分析センター担当兼務)。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンC研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 青木 和彦 独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。1988年東北大学農学部農芸化学科卒業。1990年農林水産省入省。1993年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。2001年より現職。日本土壌肥料学会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 佐藤 達夫 食生活ジャーナリスト。1971年北海道大学水産学部卒業。1980年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。1995年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。1999年編集プロダクションLET IT BE(れりび)を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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