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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報

雑誌名

ハルメク

巻号名 2023年 5月号 通巻85号
通番 00085
発行日 20230410
出版者 ハルメク

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0122856172367.7//書庫４雑誌貸出禁止在庫　  ×
2 ふしこ3220095602図書室雑誌一般貸出在庫　  ○
3 北白石4420064281図書室雑誌一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001563921
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　　　
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン　
著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所／監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 中里 京子／訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-52108-3
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名 料理、香辛料
言語区分 日本語



内容細目表

1 がんばらない、疲れない片づけ
2 春野菜をもっとおいしく
3 最新脳ドリル
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