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書名

アステリスク　和泉光一のガトー設計術　　　　

著者名 和泉 光一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2026.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310777402596.65/ｲ/２階図書室一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008002017976
書誌種別 図書
書名 アステリスク　和泉光一のガトー設計術　　　　
書名ヨミ アステリスク　
著者名 和泉 光一／著
著者名ヨミ イズミ コウイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2026.4
ページ数 279p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-06403-8
内容紹介 東京・代々木上原のパティスリー「アステリスク」のオーナーシェフが、個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計41品のレシピとアイデアを紹介。価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説。
著者紹介 愛媛県生まれ。日本菓子専門学校卒業。東京・代々木上原に「アステリスク」をオープン。洋菓子協会の理事や指導員としても活動。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 もっとおいしく！もっと効率的に！和泉光一の戦術から生まれるフランス菓子の新機軸。冷凍に頼らない“一撃”製法、センターパーツをつくらない、均質化につながる混ぜ方のコツ、革新的なパーツを編み出す―価値を高める“攻め”の手法が満載！「アステリスク」のオリジナルレシピ４１品を収録。
(他の紹介)目次 １　ベーシックなガトー（ガトー・フレーズ
モンブラン・シャルム
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ふわふわシフォン
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２　カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー（ミラージュ
オール
エトナ
サンマルク・パッション・マング
カサノヴァ
ラビリンス
アイアシェッケ
ほうじ茶ラテ
ミゼラブル
クランチ
キャラメル・ノワ
リモーネ
クレオパトラ）
３　セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー（アーム
ガブリエル
ティラミス
フレシュール
ナナ
エルブ
シャルロット・ルージュ
琥珀
ヴェルデ
モンブラン・エモシオン
サンセール
ヴァシュラン・クリュ）
４　セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー（シャンピニオン
フィスティキア
ハナミズキ
アガパンサス
ソレイユ
ルナピエナ
桃桜）
５　アシェット・デセール（オーロラ
トパーズ
ポー
エクロジオン）
(他の紹介)著者紹介 和泉 光一
　１９７０年愛媛県生まれ。実家は祖父、父ともに職人の和菓子店。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプス」（東京・成城）、「花とお菓子の工房　フランシーズ」（大阪・堺）を経て、２０００年に「サロン・ド・テ・スリジェ」（東京・調布）のシェフパティシエに就任。同店に勤めた９年間でコンクールに積極的に挑み、２００５年のワールド・チョコレート・マスターズでは３位、アシェット・デセール部門で１位を獲得。２００６年と２００８年にはワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップに２大会連続で出場し、いずれも総合準優勝、ショコラ・ピエスモンテ部門１位を獲得。さらに２００８年はプレゼンテーション部門でも１位に輝く。２００９年の同店退社後は、講師やコンサルタントとして国内外で活動しつつ、自店開業の準備を進め、２０１２年５月、満を持して東京・代々木上原に「アステリスク」をオープン。その後も国際大会に挑戰する選手の指導や大会の審判を務めるほか、洋菓子協会の理事や指導員としても活動し、後進の育成にも力をそそいでいる。２０２４年に、世界のトップパティシエが集結するフランスの権戒ある組織、ルレ・デセールに入会。２０２６年１月には、トロフェ・アンテルナショナル・ドゥ・ラ・パティスリー・フランセーズで準優勝を飾る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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