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書誌情報

書名

電子レンジスピード加熱のひみつ     

著者名 肥後 温子/著
出版者 幻冬舎メディアコンサルティング
出版年月 2025.10


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1 東札幌購入予定545.8/ヒコ/図書室一般図書予約不可注文済 

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2025
545.88 545.88
家庭電器 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001978836
書誌種別 図書
書名 電子レンジスピード加熱のひみつ     
書名ヨミ デンシ レンジ スピード カネツ ノ ヒミツ 
著者名 肥後 温子/著
著者名ヨミ ヒゴ アツコ
出版者 幻冬舎メディアコンサルティング
出版年月 2025.10
ページ数 80p
大きさ 19cm
分類記号 545.88
分類記号 545.88
ISBN 4-344-69490-3
内容紹介 家庭内にすっかり定着した電子レンジ。伝統的な料理法と電子レンジ加熱法の違いなどを紹介するとともに、サーモグラフィ画像と実験データをもとに、容器の形状、食材の水分量や塩分濃度といった加熱に影響する要因を分析する。
件名 家庭電器、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、加熱に影響するさまざまな要因を分析。「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。他の加熱法と比較し、食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。
(他の紹介)目次 1 料理の世界における電子レンジの役割(料理のはじまり
いろいろな料理法の出現
熱の伝わり方
電子レンジの登場
熱伝導加熱法との比較 ほか)
2 サーモグラフィに見る昇温特性(加熱した食品のサーモグラフィ映像
電子レンジ加熱による代表的な昇温図映像
各種食品の温度分布
含水率の異なる小麦粉練り生地の昇温図
小麦粉練り生地の形状による昇温状態 ほか)
(他の紹介)著者紹介 肥後 温子
 奈良女子大学大学院修士課程修了(昭和44年)。学術博士、管理栄養士。電子レンジの研究で、家政学会奨励賞(昭和59年)、調理科学会賞(平成27年)授与。文教大学健康栄養学部教授(平成27年まで)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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