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書誌情報

書名

野菜料理大観  下巻   

著者名 榎園 豊治/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.5


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1 図書情報館購入予定596.37/エ/2階図書室一般図書貸出禁止注文済 

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2024
596.37 596.37
料理-野菜 菜食

書誌詳細

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タイトルコード 1008001854075
書誌種別 図書
書名 野菜料理大観  下巻   
書名ヨミ ヤサイ リョウリ タイカン 
著者名 榎園 豊治/著
著者名ヨミ エノキゾノ トヨハル
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.5
ページ数 1127p
大きさ 21cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-7511-1520-6
内容紹介 銀座「六雁」の初代料理長で、40年以上、野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。下巻は、美味しい野菜料理をつくるための秘訣と、1000品超のレシピを紹介する。
著者紹介 熊本県生まれ。立命館大学法学部卒業。銀座「六雁」初代料理長、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。著書に「日本料理の仕事大観」「銀座六雁野菜料理のすべて」など。
件名 料理-野菜、菜食
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる。野菜千編万華(1000品超)を収録。
(他の紹介)目次 第1章 美味しい野菜料理をつくる(野菜の茹で方
野菜のアク抜き ほか)
第2章 野菜料理ならではの工夫(おばんざいを美味しくする
野菜料理の知恵、知識 ほか)
第3章 美味しいの仕組み(なぜ美味しいと感じるのか
コクと隠し味
世界の料理の「美味しいの仕組み」)
第4章 野菜千編万華(野菜料理1000品超)(春野菜
夏野菜 ほか)
月別 野菜・果物等一覧
野菜と果物の選び方・保存方法
(他の紹介)著者紹介 榎園 豊治
 昭和38年(1963年)熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成4年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任。平成16年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、(有)六雁研究所社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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