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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 購入予定 | 596.37/エ/ | 2階図書室 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 注文済 | |
|
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001854075 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
野菜料理大観 下巻 |
書名ヨミ |
ヤサイ リョウリ タイカン |
著者名 |
榎園 豊治/著
|
著者名ヨミ |
エノキゾノ トヨハル |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2024.5 |
ページ数 |
1127p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.37
|
分類記号 |
596.37
|
ISBN |
4-7511-1520-6 |
内容紹介 |
銀座「六雁」の初代料理長で、40年以上、野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。下巻は、美味しい野菜料理をつくるための秘訣と、1000品超のレシピを紹介する。 |
著者紹介 |
熊本県生まれ。立命館大学法学部卒業。銀座「六雁」初代料理長、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。著書に「日本料理の仕事大観」「銀座六雁野菜料理のすべて」など。 |
件名 |
料理-野菜、菜食 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる。野菜千編万華(1000品超)を収録。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 美味しい野菜料理をつくる(野菜の茹で方 野菜のアク抜き ほか) 第2章 野菜料理ならではの工夫(おばんざいを美味しくする 野菜料理の知恵、知識 ほか) 第3章 美味しいの仕組み(なぜ美味しいと感じるのか コクと隠し味 世界の料理の「美味しいの仕組み」) 第4章 野菜千編万華(野菜料理1000品超)(春野菜 夏野菜 ほか) 月別 野菜・果物等一覧 野菜と果物の選び方・保存方法 |
(他の紹介)著者紹介 |
榎園 豊治 昭和38年(1963年)熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成4年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任。平成16年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、(有)六雁研究所社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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