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書誌情報

書名

鉄道エッセイコレクション 「読み鉄」への招待  ちくま文庫  

著者名 芦原 伸/編
出版者 筑摩書房
出版年月 2018.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8013015642686/テ/文庫21一般図書一般貸出在庫   ○

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白山 義久 松沢 陽士 楚山 いさむ
2013
453.21 453.21
食生活-日本 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001249815
書誌種別 図書
書名 鉄道エッセイコレクション 「読み鉄」への招待  ちくま文庫  
書名ヨミ テツドウ エッセイ コレクション 
著者名 芦原 伸/編
著者名ヨミ アシハラ シン
出版者 筑摩書房
出版年月 2018.3
ページ数 341p
大きさ 15cm
分類記号 686.04
分類記号 686.04
ISBN 4-480-43504-0
内容紹介 蒸気機関車、夜行列車、駅弁-。鉄道旅をあらゆる角度から味わい尽くすアンソロジー。エッセイと短篇全20篇を『旅と鉄道』統括編集長・芦原伸の解説とともに収録する。
件名 鉄道
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「UMAMI」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか?食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる!
(他の紹介)目次 第1章 “うま味”「味の素」論争と「だし」神話
第2章 “塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
第3章 “甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
第4章 “酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
第5章 “苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
第6章 “辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
第7章 “脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
(他の紹介)著者紹介 澁川 祐子
 ライター。1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」(日本民藝協会)の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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