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書名

和漢三才図会　　11　東洋文庫　　

著者名 寺島 良安／[著] 　 島田 勇雄／訳注 　 竹島 淳夫／訳注 　 樋口 元巳／訳注
出版者 平凡社
出版年月 1988.11

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000870573
書誌種別 電子図書
書名 和漢三才図会　　11　東洋文庫　　
書名ヨミ ワカン サンサイ ズエ　
著者名 寺島 良安／[著]
著者名ヨミ テラシマ リョウアン
著者名 島田 勇雄／訳注
著者名ヨミ シマダ イサオ
著者名 竹島 淳夫／訳注
著者名ヨミ タケシマ アツオ
出版者 平凡社
出版年月 1988.11
ページ数 8,417p
分類記号 031.2
分類記号 031.2
ISBN 4-582-80494-2
件名 類書
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！
(他の紹介)目次 第１章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話
第２章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
第３章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
第４章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
第５章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
第６章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
第７章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
(他の紹介)著者紹介 澁川 祐子
　ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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