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書名

岩波講座日本歴史　　第13巻　　近世　4

著者名 大津 透／編集委員 　 桜井 英治／編集委員 　 藤井 讓治／編集委員 　 吉田 裕／編集委員 　 李 成市／編集委員
出版者 岩波書店
出版年月 2015.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119655710210/ｲ/13１階図書室34A一般図書一般貸出貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000924808
書誌種別 図書
書名 岩波講座日本歴史　　第13巻　　近世　4
書名ヨミ イワナミ コウザ ニホン レキシ　
著者名 大津 透／編集委員
著者名ヨミ オオツ トオル
著者名 桜井 英治／編集委員
著者名ヨミ サクライ エイジ
著者名 藤井 讓治／編集委員
著者名ヨミ フジイ ジョウジ
出版者 岩波書店
出版年月 2015.3
ページ数 12,321p
大きさ 22cm
分類記号 210.08
分類記号 210.08
ISBN 4-00-011333-5
内容紹介 アジアの中での日本という視点から日本の歴史を考え、その大きな流れを描き出す。日本史研究の成果・到達点を提示。第13巻は、田沼政治〜寛政改革の時代、生産・技術の発展などをみながら、転換・変容する社会の諸相を描く。
件名 日本-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！
(他の紹介)目次 第１章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話
第２章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
第３章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
第４章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
第５章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
第６章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
第７章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
(他の紹介)著者紹介 澁川 祐子
　ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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