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書誌情報

書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    

著者名 パオロ・マーシ/著   アンナリーサ・ロマーノ/著   エンツォ・コッチャ/著   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180587909596.2/ピ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫   ○
2 図書情報館1310429269596.23/マ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
2020
596.23 596.23
生命科学

書誌詳細

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タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク 
著者名 パオロ・マーシ/著
著者名ヨミ パオロ マーシ
著者名 アンナリーサ・ロマーノ/著
著者名ヨミ アンナリーサ ロマーノ
著者名 エンツォ・コッチャ/著
著者名ヨミ エンツォ コッチャ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 健康で長寿になれる正しい方法を、生命科学の最新の知見に基づいて解説します。タンパク質を食べることとボケない秘訣、なぜ太るのか・なぜやせないのか、栄養のキホン、健康長寿のために大切な筋力、ここまで分かった驚きの最新脳科学、病気の診断・予測をもっと便利に、遺伝性疾患も治療できる時代…脳とからだを最適化する科学は、ここまで進んでいるのです。科学でナットクの新常識!
(他の紹介)目次 第1章 長寿とタンパク質―食べることとボケない秘訣
第2章 肥満とダイエット―なぜ太るのか、なぜやせないのか
第3章 筋肉と体力―健康長寿のために大切な筋力
第4章 脳を物質で探る―ここまで分かったアタマの中
第5章 バイオマーカー―病気の診断・予測をもっと便利に
第6章 難病を治す―最先端の医学と医療
(他の紹介)著者紹介 石浦 章一
 1950年石川県生まれ。東京大学教養学部基礎科学科卒業、東京大学理学系大学院修了。理学博士。国立精神・神経センター神経研究所、東京大学分子細胞生物学研究所助教授、東京大学大学院総合文化研究科教授を経て、東京大学名誉教授。新潟医療福祉大学特任教授、京都先端科学大学特任教授、同志社大学客員教授。専門は分子認知科学、分子生物学、生化学。難病の解明をライフワークに、遺伝性神経疾患の分子細胞生物学研究をおこなっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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