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書名

麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　

著者名 山田 昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7

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1 東札幌4013206091619/ﾔ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○
2 ちえりあ7900278917619/ﾔ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310374481619.3/ﾔ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 セカンドライフがワクワクする趣味、いかがですか？読書が苦手な人、注目！！人生１００年時代。定年を迎え、社会人時代のつながりが消える日々。そんな人生の希望になるのは“読書”である。
(他の紹介)目次 第１章　「人生１００年時代」の到来（「人生１００年時代」を楽しむヒント
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第２章　ワクワクリベンジ読書の進め方（ワクワクリベンジ読書を継続するための仕組み作り
ワクワクリベンジ読書の心構え
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第３章　実践編（おすすめ１７選
「よこぐし５選」について）
(他の紹介)著者紹介 玉木 和彦
　１９６０年新潟県生まれ。早稲田大学第一文学部社会学専攻卒。社会福祉士、上級生涯学習コーディネーター、アンガーマネジメントファシリテーター。大手小売企業勤務。創業者のパーソナルスタッフ、店舗責任者、本社顧客対応担当責任者等を歴任。２０１２年妻の高次脳機能障害受傷を期に家族会（脳損傷・高次脳機能障害サークルエコー）へ入会。２０１８年代表。２０１９年私設公民館「おおい元気ぼっくす」開設。生涯学習推進を目的とした集いの場を運営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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